本文汇集了关于酸价和过氧化值得区别的几种表述，从不同角度表述什么是过氧化值，什么是酸价。

1、过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

两者的区别就是描述的对象不一样。

酸价描述的是食品中可以离解出来的酸值。

过氧化值描述的是食品中羰基的量。

2、食品的过氧化值升高，酸价会相应的升高(不成比例)

但是酸价升高，过氧化值又可能保持不变、升高或者降低，如，一些含有两个以上羰基的物质，可能发生缩醛反应，生成酸性较强的酸，由于羰基少了，过氧化值会降低；又如，碳链两端的醛基氧化形成酸，这个食品酸值升高，但是过氧化值理论保持不变；再如：碳链中间某个羰基氧化，致使碳链断裂，可能形成醛酸等，如果形成醛，则过氧化值升高，酸值不变…..如果形成两个酸，那么两者都会升高；如果一酸一醛，如果碳链比较短，那酸值增加不多，如果碳链稍长，那么酸值应该会增加不少。

3、酸价体现的是游离脂肪酸的多少，过氧化值体现的是过氧化物的多少，唯一有联系的就是两者都是油脂酸败的指标之一

4、酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

5、过氧化值是油脂氧化变败的初期指标、羰基价是中期指标（现在这一指标在标准中已经取消）、酸价是终期指标。
酸价与过氧化值没有必然的联系，过氧化值不合格，酸价并不一定不合格，反之亦然。