让我们来看看国家对食品企业更衣室的标准：

《食品卫生通则 》CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003*

《食品安全国家标准 食品生产企业通用卫生规范》  GB14881-2013

《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（质检总局20号令）

附件2 《出口食品生产企业卫生要求》

国家相应法规中对更衣室的设计缺乏具体要求?

如何进一步了解更衣室的功能，并做好现场控制，对于食品生产企业人员是至关重要的。

现在我们一起来聊聊食品生产企业更衣室。

为什么食品生产企业要设立更衣室？

更衣室是连接外界与生产区的缓冲区，其主要的作用是便于工作人员在进入生产车间之前，更换工作服、工作帽、工作鞋等工作装备，对手部、鞋底进行有效消毒杀菌处理。

更衣室的目的在于保证工作人员进入生产车间时，个人卫生能达到一定要求，不会对车间带来卫生隐患。

更衣室的设置要求

通过对法规的学习整理，我们认为通用的更衣室要求为：

1、与加工人员数量相适宜，与车间相连的独立区域。

2、必要时，要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员分别设置更衣间，并将其出入各自工作区的通道分开。

3、良好的采光，亮度适宜，保持清洁卫生。

4、保持通风排气，空气干燥，防止发霉或湿度过大微生物繁殖。不得对车间造成潜在的污染风险——空气、微生物、异物等（设计、卫生程度）。

5、鞋服存放：个人衣物、鞋要与工作服、靴分开放置；挂衣架应使挂上去的工作服与墙壁保持一定的距离，不与墙壁贴碰；个人用品柜，鞋柜，材质符合食品卫生要求（浅色不渗漏不吸附耐腐蚀，易清洗消毒）

6、面积：人均面积不宜低于0.5平方米。

7、更衣室内在显眼处标识明确的更衣程序。有穿衣镜，便于进行自查。

8、室内通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气和工作服进行灭菌消毒。 

更衣室布局

更衣室布局的好坏关系到更衣室发挥卫生及缓冲作用的大小，若更衣室各功能区布局不合理，将无法保障工作人员的个人卫生，更衣室将形同虚设，甚至会影响生产车间的卫生状况。

一般要设置两套甚至更多的更衣室，用于区分车间的不同分区。按照使用员工数量确定大小，要有进口和出口，现在一般提倡进车间先换拖鞋，再进入更衣室。

如图1所示，工作人员由人员通道进入更衣区，完成更衣消毒等基本操作后，进入洗手消毒通道后再进入不同的生产车间。

对生产环境要求比较严格的食品生产企业，可在更衣室出口处安装风淋装置，工作人员通过风淋后方可进入车间。

从低洁净度等级区的到较高洁净度等级区作业区时需要设置二更。二次更衣主要是为了保护产品，为了防止交叉污染，空气的流动、人流、物流的方向都应该是由高洁净区向低洁净区，如果员工离开生产车间，比如去吃饭、喝水，上卫生间，去休息室等，都应该更换为低洁净区的工作服。

更衣室配置

不同的更衣室布局，会配套不同的设施。为满足工作人员卫生需要，基本包括：

（见图2,3,4）更衣室应配备洗手消毒液、洗手池、非接触式水龙头、干手器。

（见图5）鞋底消毒池、衣柜、鞋架、衣挂、紫外杀菌灯等设施，衣柜为存放工作人员私人衣服。

（见图8）鞋架用于放置周转鞋或工作鞋（雨鞋）。

（见图7）衣挂专用于放置工作服。

（见图8）脚踏池或鞋底消毒垫

图2

▲图2

热水系统（洗手水温37-43℃）、洗手消毒槽（前后槽）、洗手液、感应水龙头、一次性干手装置、镜子、时钟（10人配置一个龙头）

图3

▲图3 脚踏式水龙头示例

图4

▲图4 洗消烘一体机示例

图5

▲图5 衣柜示例

图6

▲图6 周转鞋架、 雨鞋架示例

图7

▲图7

衣架能挂放工衣、工裤、帽子（间距需要10-15cmm）

图3

更衣的有效流程

工作人员在更衣室的更衣、换鞋等行为应遵守一定的顺序，否则会带来交叉污染，起不到卫生防范的效果。

不同的更衣室，更衣流程会有所不同，但大体顺序为：

a.进车间  一更放个人物品、更衣、换拖鞋→二更戴帽、更衣、换工鞋→洗手消毒通道洗手消毒干手、鞋底消毒进入车间。

b.出车间  与进车间流程相反。

通过这样的操作程序，能减少污染物、病菌带入车间的可能。

更衣室日常管理

更衣室需经常维护，并安排专人进行管理。

更衣室每天应至少安排半小时进行紫外灯照射或臭氧杀菌，杀菌时间应安排在下班后或无人时。

定期对更衣区进行醋熏等有效的防护措施，定期对工作服、帽、鞋进行清洗，太阳爆晒。定期使用酒精浸湿的干净抹布对衣柜、鞋柜等进行抹擦。

及时更换洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的浓度应符合要求，不得对皮肤、衣服造成损害。

更衣室应有防护措施，防止老鼠、苍蝇、臭虫、灰尘等污染源进入更衣区。如防鼠板、风幕机（或门帘）、纱窗、天花板等。通风口应有过滤杀菌措施。

更衣室的日常管理工作都应有相应的记录，记录内容包括时间、人员、工作内容等信息。

工作人员个人卫生状况直接影响食品质量，通过更衣室的作用，可以强化工作人员的卫生意识，为食品安全生产发挥应有作用。

编辑：食安通（食安通网站www.eshian.com）

来源：食品580